มาที่นี่ที่เดียว ได้อ่านบทความทางด้านการแพทย์ ภาษาไทย จากเกือบทุกโฮมเพจที่มีใน INTERNET
ถ้าที่นี่ขัดข้อง ไปที่นี่ก็ได้ครับ i.am/thaidoc หรือ hey.to/yimyam

[ คัดลอกจากหนังสือพิมพ์เดลินิวส์ วันอาทิตย์ที่ 7 กุมภาพันธ์ 2542]

อาหารจานนี้มีเหล็กสูง

ผศ.ศรีสมร คงพันธุ์


ถึงแม้ว่าร่างกายจะต้องการธาตุเหล็กเพียงเล็กน้อยคือ 15 มิลลิกรัมต่อวันก็ตาม แต่ถ้าร่างกายขาดธาตุเหล็กแล้วจะอ่อนเพลีย วิงเวียนศรีษะ ซีดเซียว ไม่สดชื่น ถ้าเป็นเด็กเล็กจะชะงักการเจริญเติบโตเลยทีเดียว

ธาตุเหล็กจะมีมากในตับแต่หลาย ๆ คนไม่ชอบกินตับ เพราะความคาวหรือบางคนเป็นโรคคอเลสเตอรอลสูงก็กินตับไม่ได้ และไม่ชอบดื่มนม ตับนอกจากกลิ่นไม่ค่อยน่ากินแล้ว ยังหาซื้อยาก ตับที่มีธาตุเหล็กมากต้องเป็นตับอ่อน ตับวัว 100 กรัม มีเหล็ก 8.7 มิลลิกรัม ตับหมู ตับอ่อน 5.5 มิลลิกรัม ตับแข็ง 4.4 มิลลิกรัม ตับไก่ 9.7 มิลิกรัม

แต่ถ้าไม่ชอบกินแล้ว ถึงแม้ว่าจะมีคุณค่าทางโภชนาการสูงอย่างไรก็คงไม่อยากจะกิน ในปัจจุบันเรามีอาหารมากมายถ้าเรารู้จักเลือกและซื้อกิน ถ้าไม่กินอย่าหนึ่งก็อาจกินอีกอย่างหนึ่งแทนที่มีสารอาหารนั้น ๆ ถ้าไม่ชอบกินตับ ก็สามารถหาอาหารอื่นที่มีสารอาหารเหมือนกับตับมาทดแทนและต้องรู้ว่า การที่ร่างกายจะใช้ธาตุเหล็กได้นั้น ต้องมีสารอาหารอื่นมาช่วยในการทำงาน ก็ต้องกินอาหารชนิดนั้นควบคู่กันไปร่างกายจะใช่เหล็กได้ดีต้องกินวิตามินซี

แต่ถ้ากินตับได้ก็ควรพยายามกิน โดยทำเป็นอาหารที่เราชอบ กลิ่นของเครื่องเทศจะลดความเหม็นของตับลงได้ เช่น นำมาผัดกะเพรา ผัดพริก กลิ่นของพริกและกะเพรา จะช่วยกลบกลิ่นที่ไม่ชวนกินของตับได้ ตับเป็นอาหารสำหรับป้องกัน นอกจากธาตุเหล็กแล้วยังมีโปรตีน วิตามินเอ วิตามินบี

อาหารที่ทดแทนตับได้

  1. เนื้อ ไข่ (ไข่แดง) ปลา ไก่ นม
  2. ถั่วเมล็ดแห้ง เช่น ถั่วเหลือง ถั่วแดง ถั่วเขียว และข้าวกล้อง
  3. ผักใบเขียว เช่น กวางตุ้ง ผักบุ้ง คะน้า ตำลึง ผักบุ้งจีน
  4. ผักพื้นบ้าน เช่น มะเขือพวง ชะพลู ผักหลาน ดอกแค ขี้เหล็ก ใบยอ ผักกูด ผักปลัง เป็นต้น

อาหารเสนอแนะวันนี้ จึงมีทั้งอาหารจากตับ และอาหารจากผัก แต่ถ้าจะใช้ธาตุเหล็กเท่ากับตับต้องกินอาหารหลาย ๆ อย่างเพื่อให้ได้ปริมาณเพียงพอเท่ากับกินตับ ถ้าใช้อาหารทดแทน

ตับผัดกะเพรา

ส่วนผสม
ตับหมูอ่อน 100 กรัม, ใบกะเพรา 1 ถ้วย, น้ำปลา 2 ช้อนชา, น้ำมะนาว 1 ช้อนชา, น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาล ? ช้อนชา น้ำพริกกะเพรา พริกชี้ฟ้าเหลือง 2 เม็ด, พริกขี้หนู 5-6 เม็ด, กระเทียม 2 ช้อนโต๊ะ, เกลือ 1 ช้อนชา

วิธีทำ
  1. หั่นหมูเป็นชิ้นเล็ก ๆ เคล้าด้วยน้ำมะนาว
  2. โขลกพริกชี้ฟ้า พริกขี้หนู กระเทียม และเกลือเข้าด้วยกัน ให้ ละเอียด
  3. ใส่น้ำมันลงในกระทะตั้งไฟกลาง ใส่น้ำพริกผัดพอหอม ใส่ตับ
  4. ใส่ใบกะเพราผัดไฟแรง ใส่น้ำปลา ใส่น้ำตาลผัดเร็ว ๆ ตักใส่ จานเสริ์ฟกับข้าวกล้องสุกร้อน
น้ำพริกมะเขือพวง

ส่วนผสม
พริกชี้ฟ้า 5 เม็ด, มะเขือพวง 5 ถ้วย, ปลาร้าสับ 1 ช้อนโต๊ะ, หมูบด 1 ช้อนโต๊ะ, หอมซอยคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ, กระเทียมซอยคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ, เกลือ 1 ช้อนชา, น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ, กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
  1. ห่อปลาร้าด้วยใบตองเผาหรือปิ้งให้สุก เผาหรือคั่วพริกชี้ฟ้าให้ สุกและเอาเปลือกออก ต้มมะเขือพวงพอสุกและรวนหมูพอสุก
  2. โขลกพริก เกลือ หอม กระเทียมเข้าด้วยกันให้ละเอียด ใส่ปลา ร้าโขลกเข้าด้วยกัน ใส่หมูรวมโขลกเข้าด้วยกัน
  3. ใส่มะเขือพวงบุบให้มะเขือพวงแตก
  4. ใส่น้ำมันและกระเทียมลงในกระทะเจียวพอหอม ใส่มะเขือ พวงผัดพอหอมตักใส่ถ้วย เสิร์ฟกับมะเขือเปราะ แตงกวา ถั่วฝักยาว และกระถิน แนมด้วยไข่ต้มแข็ง

ผศ.ศรีสมร คงพันธุ์


ขอบคุณหนังสือพิมพ์เดลินิวส์ ที่อนุญาตให้นำมาเผยแพร่

[ BACK TO LIST]
main พบแพทย์ คอมพิวเตอร์ เรื่องบ้าน เรื่องรถ เรื่องกฏหมาย เรื่องของผู้บริโภค เรื่องเบาๆ คลายเครียด

มีปัญหาสุขภาพ ที่นี่มีคำตอบ ห้องสมุดE-LIB[ hey.to/yimyam ][ i.am/thaidoc ]

Best view with [IE3.02][NETSCAPE 4.05][OPERA 3.21]resolution 800x600