Mr.Bean in the kitchen


ไม่ใช่ตอนใหม่ของภาพยนตร์นะคะ ดิฉันหมายถึงถั่วที่อยู่ในครัวค่ะ วันนี้ดิฉันจะชวนคุณมาทำความรู้จักกับถั่วที่เราคุ้นเคยว่ามีคุณค่าทางอาหารอย่างไรบ้าง


ถั่ว...มันดี มีประโยชน์

นอกจากเคี้ยวมัน เคี้ยวเพลิน ถั่วยังมีประโยชน์อีกมากมายเพราะจัดเป็นอาหารหมูเดียวกับเนื้อ นม ไข่ ซึ่งเป็นอาหารที่ให้โปรตีนสูง แล้วยังมีน้ำมันหรือไขมันที่ไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพอีกด้วย ถึงแม้ถั่วจะให้โปรตีนเป็นหลัก แต่ก็ยังให้สารอาหารอื่นๆ ด้วยนะคะ
  • ถั่วเหลือง มีปริมาณโปรตีนมากพอๆ กับเนื้อสัตว์ สามารถนำไปแปรรูปและประกอบอาหารได้อีกหลายอย่าง เช่น น้ำมันถั่วเหลือง นมถั่วเหลือง น้ำเต้าหู้ เต้าหู้ ซีอิ๊ว เต้าเจี้ยว ฯลฯ นอกจากนั้นกากถั่วเหลืองยังเป็นแหล่งโปรตีนที่สำคัญ ในอุตสาหกรรมอ่าหารสัตว์อีกด้วยค่ะ

    ถั่วเหลืองมี 2 ชนิดค่ะ คือ ถั่วเหลืองทั้งเมล็ดและถั่วเหลืองซีก การเลือกถั่วเหลืองทั้งเมล็ดควรเลือกเมล็ดที่อวบอ้วน เปลือกติดเมล็ดแน่น ส่วนถั่วเหลืองซีกต้องเลือกที่ไม่มีกรวดปนค่ะ

  • ถั่วฝักยาว มีอาหารหรือที่เรียกกันว่าไฟเบอร์ชนิดละลายน้ำได้ช่วยลดคอเลสเตอรอลในเส้นเลือด การรับประทานถั่วฝักยาวสดๆ ร่างกายจะได้รับวิตามินซีซึ่งจะช่วยให้ร่างกายจะดูดซึมธาตุเหล็กได้ดีตามไปด้วยค่ะ

    หากคุณผัดถั่วฝักยาวแล้วออกมามีสีดำไม่น่ารับประทานลองใช้เคล็ดลับนี้ดูค่ะ ก่อนที่จะนำลงผัดให้นำไปลวกเสียก่อน แล้วรีบนำไปผัดทันที ถั่วจะทั้งเขียวและทั้งกรอบน่ารับประทานยิ่งขึ้น

  • ถั่วลิสง เป็นถั่วยอดนิยมที่สามารถนำไปแปรรูปได้หลายอย่างค่ะไม่ว่าจะเป็น ต้ม คั่ว ทอด อบ ทำขนมอบเคี้ยว ทำแป้งทาเนย ถั่วลิสง ฯลฯ ใครมีแนวโน้มน้ำหนักเกินและชอบรับประทานถั่วลิสงมีไขมันสูงกว่าถั่วชนิดอื่นๆ ค่ะ

    ถั่วลิสงขึ้นราได้ง่าย เป็นเชื้อราที่สร้างสารอัลฟาทอกซินซึ่งเป็นสารก่อมะเร็ง ดังนั้นจึงต้องเลือกซื้อถั่วที่ใหม่จริงๆ โดยสังเกตจากสีของเปลือกควรเป็นสีชมพูเมล็ดอวบอ้วน

  • ถั่วลันเตา มีแคลเซียมและฟอสฟอรัสสูง มีกากใยอาหารซึ่งจะช่วยในระบบการขับถ่าย ถั่วลันเตาสีเขียวเข้มยังเป็นแหล่งของสารเบต้าแคโรทันที่ดีอีกด้วย

    เคล็ดลับการเลือกซื้อผักที่เป็นฝัก เช่น ถั่วลันเตาหรือถั่วฝักยาว ควรเลือกฝักอ่อนๆ ไม่พอง จับดูมีเมล็ดข้างใน

  • ถั่วงอก 90% ของถั่วงอกคือน้ำ ให้โปรตีนเล็กน้อย ถั่วงอกจากถั่วเหลือง 100 กรัม ให้โปรตีน 9.1 กรัม ส่วนถั่วงอกถั่วเขียวให้โปรตีน 2.8 กรัม ถั่วงอกหนึ่งถ้วยให้วิตามินซี 1 ใน 10 ของที่ร่างกายต้องการในแต่ละวัน มีธาตุเหล็กและวิตามินบีนิดหน่อยค่ะ

    การเพิ่มคุณค่าทางอาหารด้วยการนำไปปรุง เช่น ผัดถั่วงอกใส่เลือดหมู จะทำให้ได้สารอาหารมากขึ้น คือ ได้ธาตุเหล็กจากเลือดหมู เหมาะสำหรับคุณแม่ให้นม และผู้หญิงที่มีรอบเดือน

    หากคุณชอบเด็ดหัวถั่วงอกทิ้งแล้วรับประทานเฉพาะต้นเลิกเถอะนะคะ เพราะว่าส่วนหัวของถั่วงอกมีปริมาณสารอาหารมากกว่า แม้จะไม่เท่าถั่วที่ยังไม่งอกก็ตาม

  • ถั่วเขียว อุดมไปด้วยโปรตีนและคาร์โบไฮเดรต แต่เพื่อให้ได้รับคุณค่าทางอาหารอย่างครบถ้วน ควรรับประทานถั่วเขียวร่วมกับอาหารอื่นๆ เช่น เนื้อสัตว์ต่างๆ นม ข้าว ถั่วเขียวสามารถนำไปแปรรูปได้หลายอย่าง เช่น ถั่วงอก ถั่วซีก แป้งถั่วเขียว วุ้นเส้น ขนมหวาน ฯลฯ

    การเลือกซื้อถั่วเขียวนั้น ควรเลือกเมล็ดที่สมบูรณ์ อวบอ้วน ไม่มีมอดหรือแมลงต่างๆ กัด และไม่มีกรวดปนค่ะ

  • ถั่วแดง มีโปนตีนสูง ไขมันต่ำ นำไปใช้ทำอาหารได้ทั้งที่เป็นฝักสดและเมล็ดแห้ง แต่ที่นิยมคือนำเมล็ดแห้งมาประกอบอาหารทั้งคาวและหวาน เช่น ซุปถั่วแดง ไอศครีมถั่วแดง และขนมหวานต่างๆ นอกจากนั้นถั่วแดงยังมีเส้นใยอาหารหรือไฟเบอร์สูง จึงเหมาะกับคุณแม่ท้องค่ะ

    ถั่วเมล็ดแห้งทุกชนิดก่อนจะนำไปทำอาหาร ควรล้างน้ำให้สะอาดก่อน และถ้านำไปต้มก็ควรทิ้งน้ำที่ต้มครั้งแรกเพื่อล้างฝุ่นละอองและสารเคมีที่ปนเปื้อนออกไป

ถั่ว...แทนเนื้อสัตว์ได้ไหม?

สำหรับคนที่ไม่รับประทานเนื้อสัตว์ สามารถรับโปรตีนจากถั่วแทนได้ค่ะ แต่ต้องรับประทานในปริมาณมาก และต้องมีอาหารอย่างอื่นด้วย เช่น ไข่ ข้าว นม ฯลฯ เนื่องจากถั่วมีกรดอะมิโนชนิดจำเป็นต่อร่างกายไม่ครบทุกตัว จึงต้องรับประทานอาหารอื่นๆ เพื่อให้ร่างกายได้รับกรดอะมิโนที่จำเป็นอย่างครบถ้วนค่ะ


ระวัง !! ถั่ว
  • คนที่มีภาวะพร่องเอนไซม์ หรือ G6PD ซึ่งเป็นโรคทางพันธุกรรม ห้ามรับประทานถั่วปากอ้านะคะ เพราะมีสารที่ทำให้เม็ดเลือดแดงแตก อาจทำให้เป็นอันตรายถึงชีวิตได้ค่ะ

  • การเลือกซื้อและการเก็บรักษาเป็นอีกเรื่องหนึ่งที่ควรระวังค่ะ เพราะถั่วเมล็ดแห้งที่เก็บรักษาไม่ดี มีความชื้นอาจก่อให้เกิดเชื้อราขึ้น ซึ่งเป็นสารที่ก่อให้เกิดมะเร็งได้

  • ก่อนปรุงอาหารควรดูว่า ถั่วแต่ละชนิดทำอะไรได้บ้าง เช่น ถั่วที่รับประทานสดได้ก็ควรจะรับประทานสดจะดีกว่า เพื่อป้องกันการสูญเสียวิตามินที่ละลายในน้ำ เช่น กลุ่มวิตามินบี วิตามินซี
ทุกอย่างล้วนมีสองด้านเสมอแม้กระทั่งอาหารที่ให้ประโยชน์ก็ยังให้โทษได้หากเลือกไม่ดี ฉะนั้นก็น่าจะเพิ่มความพิถีพิถันทั้งการเลือกสรรและการปรุงเพื่อสุขภาพที่แข็งแรงของทุกคนในครอบครัวค่ะ.


(update 30 พฤศจิกายน 2007)
[ ที่มา.. นิตยสารรักลูก ปีที่ 25 ฉบับที่297 ตุลาคม 2550 ]


[ BACK TO LIST]

main พบแพทย์ คอมพิวเตอร์ เรื่องบ้าน เรื่องรถ เรื่องกฏหมาย เรื่องของผู้บริโภค เรื่องเบาๆ คลายเครียด

มีปัญหาสุขภาพ ที่นี่มีคำตอบ ห้องสมุด E-LIB
Best view with [IE3.02][NETSCAPE 4.05][OPERA 3.21] resolution 800x600