มาที่นี่ที่เดียว ได้อ่านบทความทางด้านการแพทย์ ภาษาไทย จากเกือบทุกโฮมเพจที่มีใน INTERNET
ถ้าที่นี่ขัดข้อง ไปที่นี่ก็ได้ครับ i.am/thaidoc หรือ hey.to/yimyam
[ จาก หนังสือพิมพ์ไทยรัฐ ฉบับวันอาทิตย์ เริ่ม อาทิตย์ที่ 6 กันยายน 2541 ]
ปั้นชีวิตใหม่ด้วยชีวจิต
โดย ดร. สาทิส อินทรกำแหง
60 อยากผอมให้กินมันๆ
เมื่อสองเดือนก่อนฝนตกหนัก น้ำท่วมถนนครึ่งหน้าแข้ง ผมออกจากที่ทำงานของเพื่อนก็เจอฝนหนักไปไหนไม่ได้ เลยเข้าไปนั่งหลบฝนที่ร้านอาหารข้างที่ทำงาน
ร้านอาหารนั้นเป็นร้านขายก๋วยเตี๋ยวและอาหารเบ็ดเตล็ดเช่น หมูสะเต๊ะ ขาหมูต้มเค็ม เย็นตาโฟ และข้าวมันไก่
ทั้ง ๆ ที่ยังไม่ค่ำมากนัก แต่ก็มีคนกินอาหารอยู่เต็ม ส่วนมากเป็นหนุ่มๆ สาวๆ จากที่ทำงานของเพื่อนผม
ข้างโต๊ะที่ผมนั่งมีหนุ่มๆ 4 คน นั่งกินอาหาร ตรงหน้าแต่ละคนมีข้าวมันไก่คนละจาน ไก่ตอนตั้งอยู่กลางโต๊ะจานหนึ่ง และเกาเหลาเป็ดตุ๋นอีกหนึ่งชาม
เป็นอาหารง่าย ๆ แต่ก็คงเป็นอาหารจานโปรดของหนุ่ม 4 คนนั้น ประเดี๋ยวเดียวข้าวมันก็หมดจาน ไก่ตอนหมดและเกาเหลาก็หมด เขาสั่งข้าวมันอีกคนละจานและไก่ตอนกับเกาเหลาอีกคนละชุด
ฝนเริ่มซา ประเดี๋ยวเดียวหนุ่มสี่คนนั้นก็ลุกออกจากโต๊ะ เขาใช้เวลากินอาหารมื้อนั้นประมาณ 20 นาทีก็เสร็จ
ผมเพิ่งรู้ตัวว่า ได้มองข้ามความสำคัญอย่างหนึ่งเกี่ยวกับอาหารไปเสียแล้ว ความสำคัญนั้นก็คือ อาหารของคนทำงานหรืออาหารทั่วไปของชาวบ้าน
อาหารเหล่านี้เป็นความจำเป็นของคนทำงาน ซึ่งส่วนมากต้องอาศัยฝากท้องกับร้านอาหารประจำวันเหล่านี้ เป็นอาหารง่าย ๆ ประเภทก๋วยเตี๋ยว ข้าวราดหน้า ข้าวขาหมู และไก่ตอนอย่างที่ผมเห็นมาเมื่อครู่นี้
อาหารง่าย ๆ เหล่านี้เป็นอาหารซึ่งคนทำงานทุกคนต้องกิน ราคาจะถูกก็ไม่ใช่ ต้องนับว่าเป็นราคามาตรฐาน คือไม่มีราคาต่ำไปกว่านี้อีกแล้ว จานละ 20-25 บาท ถ้าจะให้กินอิ่มก็ต้องสองจาน คนหนึ่งมื้อหนึ่งก็ต้องจ่าย 50 บาทขึ้นไป ถ้ารวมอาหารสองมื้อ กลางวัน เย็น ก็ต้องจ่ายคนละ 120 บาทต่อวัน
ไม่ใช่ราคาถูกเลยนะครับ สำหรับคนทำงานและก็ไม่ใช่อาหารที่เขาเลือกได้เสียด้วย แต่มันเป็นอาหารที่เขาต้องกินเป็นประจำ เพราะเป็นอาหารที่สะดวกที่สุดที่จะหากินได้
นี่แหละครับคือปัญหาสำคัญเกี่ยวกับอาหารซึ่งผมลืมพูดถึง ถ้าเป็นอาหารที่เขาเหล่านั้นต้องกิน เพราะมันเป็นความสะดวกอย่างเดียว เขาก็ย่อมไม่มีทางเลือก เขาจะเลือกกินอาหารที่มีคุณภาพย่อมไม่ได้ และเมื่อกินบ่อย ๆ เป็นประจำ ก็เกิดความเคยชินติดกับรสชาติอาหารมันจัดเหล่านั้น
ผลของการกินอาหารอย่างนั้นก็คือ ความอ้วนและความเจ็บป่วยซึ่งตามมา เด็กหนุ่มสี่คนข้างโต๊ะผมนั้น แม้แต่จะอายุยังน้อย แต่ทุกคนก็ขอบกางเกงอยู่ต่ำกว่าสะดือทั้งนั้น บางโต๊ะไม่เพียงแต่กินเป็นอาหารมื้อเย็นธรรมดาเท่านั้น แต่ยังแถมเหล้าและเบียร์ตั้งบนโต๊ะแกล้มอาหารธรรมดาเหล่านั้นอีก
ผมสังเกตบนโต๊ะอาหารแทบทุกโต๊ะของหนุ่มสาวเหล่านี้ ไม่มีผัก ผลไม้อยู่เลย
หนุ่มสาวหลายคนที่มาปรึกษาเรื่องเจ็บไข้ได้ป่วย เมื่อถามประวัติส่วนตัว ก็ตอบว่า กินอาหารประเภทนี้เป็นประจำ บางคนมื้อกลางวันไม่กินอะไรเลยนอกจากข้าวขาหมู
อย่าพูดเลยนะครับ เรื่องลดความอ้วนเพราะผมบอกแล้วว่าให้นึกถึงสุขภาพและการเจ็บไข้ได้ป่วย ก่อนที่จะพูดถึงเรื่องความสวยงาม
การจะแก้ความเจ็บป่วยต่าง ๆ ตั้งแต่โรคเกี่ยวกับภูมิแพ้ โรคปวดข้อหรือข้ออักเสบ จนกระทั่งโรคหัวใจนั้นต้องให้กินของมัน ๆ มากกว่านี้
อ้าว ผมไม่ได้พูดเล่นนะครับ หนึ่งในวิธีสร้างสุขภาพที่ดี รวมทั้งจะช่วยลดความอ้วนได้นั่นก็คือ ต้องกินไขมันให้มากกว่านี้
แต่ไขมันที่ว่านี้ ไม่ใช่ไขมันประเภทขาหมูต้มเค็ม ไก่ตอน และเนื้อตุ๋น เนื้อเปื่อยเหล่านั้น เพราะไขมันจากอาหารต่าง ๆ เหล่านี้ เป็นประเภทไขมันเลว (LDL)
ไขมันทั้งหมดในร่างกายเรา เห็นจะมีทั้งไขมันเลว และไขมันดี เรียกกันง่ายๆ ว่า LOW DENSITY LIPROTEIN (LDL) และไขมันดี (HIGH DENSITY LIPROTEIN หรือ HDL) ตัวไขมันเลวนี้มีส่วนอยู่มากที่ทำให้เกิดโรคหัวใจ โรคเกี่ยวกับเส้นเลือดและโรคเกี่ยวกับการปวดข้อ ปวดข้อต่อ และกระดูก
ไขมันเลวมักจะมาจากโปรตีน และไขมันจากเนื้อสัตว์ ไขมันดีก็มาจากพืชที่เราพูดกันอย่างกว้าง ๆ นะครับ เพราะถ้าพูดกันอย่างละเอียด ต้องพูดถึงอาหารแต่ละอย่าง ต้องพูดกันถึงเปอร์เซ็นต์แต่ละชนิดของไขมันด้วย
ในประเภทของไขมันดี HDL มีน้ำมันอยู่ประเภทหนึ่ง ซึ่งเราเรียกว่า LINOLEIC ACID ซึ่งเป็นน้ำมันจากพืช เช่น น้ำมันข้าวโพด น้ำมันเมล็ดฝ้าย น้ำมันดอกคำฝอย น้ำมันถั่วเหลือง น้ำมันทานตะวัน ถั่วลิสง และที่ดีที่สุดก็คือ น้ำมันงา น้ำมันมะกอก
การใช้น้ำมันประเภทนี้ (HDL) จากการทดลอง ปรากฏว่า สามารถลดหรือไปขับไล่น้ำมันเลว (LDL) ได้
นั่นก็เท่ากับบรรเทา หรือลดสาเหตุที่จะทำให้เกิดโรคต่าง ๆ ดังกล่าวมาแล้ว และยังลดความอ้วนได้ด้วย
แต่ข้อสำคัญ ถ้าต้องการจะลดความอ้วน หรือลดต้นเหตุของโรคต่างๆ นั้น ก่อนอื่นคุณต้องลดไขมันเลว หรือหยุดกินไขมันจากอาหารจานโปรดเหล่านั้นเสียก่อน แล้วจึงเพิ่มไขมันดีจากพืชต่าง ๆ เหล่านั้น
ไขมันดีเหล่านี้ยังช่วยรักษาผิวหนัง ผม และเล็บของคุณให้ดูดี ดูงามขึ้น ช่วยระบบประสาทและสมองให้ดีขึ้น ช่วยให้กระดูก และระบบขับถ่ายดีขึ้น โดยเฉพาะคนที่ท้องผูกบ่อย ๆ นั้น จะเห็นผลอย่างอัศจรรย์ใจเมื่อกินอาหารที่มี HDL ดี ๆ เช่นนี้
แต่คุณต้องไม่ลืมสูตรอาหารที่ถูกต้อง การออกกำลังกายบริหารที่ถูกต้อง และก็อย่าเครียด อย่ากลุ้มอกกลุ้มใจเรื่องอ้วนของคุณเป็นอันขาด
คนอ้วนที่น่ารักมีเยอะแยะไป คุณก็รวมเป็นคนหนึ่งในนั้นด้วย
สาทิส อินทรกำแหง
อ่านต่อตอนที่61 วันพุธที่ 3 พฤศจิกายน 2542
[กลับไปสารบัญชีวจิต] [BACK TO LISTS - FOODS]
มีปัญหาสุขภาพ ที่นี่มีคำตอบ ห้องสมุดE-LIB[ hey.to/yimyam ][ i.am/thaidoc ]
Best view with [IE3.02][NETSCAPE 4.05][OPERA 3.21]resolution 800x600
