สาวใดใครเอ่ยชมว่า..ตาสวยประหนึ่งเมล็ดอัลมอนด์
หมายถึง เธอมีนัยน์ตากลมโต รูปตาเรียวยาว
ตาหวานสวย มิใช่ตาถั่ว!
ก็ "อัลมอนด์" คือเมล็ดถั่วชนิดหนึ่ง
แต่ความจริงอัลมอนด์ไม่ใช่พืชตระกูลถั่ว
หากวงศาคณาญาติข้างเดียวกับลูกพีช แอพริค็อท และลูกเชอรี่ ประวัติของอัลมอนด์เริ่มต้นจากชาวตุรกีเมื่อราว 1,000 ปีก่อน พวกแขกเติร์กรู้จักปลูกต้นอัลมอนด์นานแล้ว ต่อมาพระชาวฝรั่งเศส
ไปพบเข้าแล้วนำอัลมอนด์เดินทางข้ามทวีปไปถึงอเมริกา
ตอนนั้นสมัยต้นศตวรรษที่ 18 ชาวอเมริกันก็เลยรู้จักปลูกอัลมอนด์ และผลิตมากเป็นธัญญาหารสำคัญของประเทศ
ไม่รู้ว่า อภิมหาประเทศตัดแต่งยีนเมล็ดอัลมอนด์ด้วยหรือเปล่า
(ถึงปลูกมากให้ผลดี) หากครัวชาวตะวันตกมีอัลมอนด์เคียงตู้กับข้าว
มานานโขแล้ว ชาวยุโรปใช้เมล็ดอัลมอนด์ป่นหรือบดละเอียด
ปรุงอาหารคาวอาหารหวาน ทำซุป ซอส หรือสตูที่ให้น้ำปรุงรสเหนียว
เข้มข้นขึ้น อาหารของชาวเอเชียก็มีอัลมอนด์คล้ายๆ กัน
คนไทยใช้เมล็ดมะม่วงหิมพานต์ใส่ในยำ ส่วนของหวานอัลมอนด์
เป็นพระเอกตลอดกาล เค้ก ทาร์ต พายหรือเพสตรี้
อัลมอนด์เป็นแขกรับเชิญอยู่บ่อยครั้ง ส่วนใหญ่ใช้ทำมาร์ซิแพน
(Marzipan) เป็นของเหลวข้นลักษณะคล้ายแป้งเปียก
ทำด้วยอัลมอนด์บด น้ำตาลและไข่ขาว ใช้ทาหน้าเค้ก
หรือขนมหวานชิ้นเล็กๆ อัลมอนด์ยังอร่อยนัก
ในขนมช็อกโกแลตเคลือบอัลมอนด์ หอมหวานมัน
คอช็อกโกแลตรู้ดี
ฉะนี้ ไม่ให้อัลมอนด์ตกอันดับจากพระเอกก้นครัวได้อย่างไร อัลมอนด์ยังประกอบอาหารกับเนื้อสัตว์ได้ทุกชนิด หมู เห็ด เป็ด ไก่
จะใช้ทั้งเมล็ด หรือผ่าครึ่ง ป่น ปั่นหรือบดเป็นผง
กับอาหารจานปลาหรือสลัดได้ทั้งนั้น
ยุคที่คนหันมากินพืชผักต้นตำรับ (คล้ายๆ ยาต้นตำรับ) พืชพรรณธัญญาหารที่ปรุงแต่งน้อยที่สุด ธัญพืชคือหนึ่งทางเลือก
เมล็ดธัญพืชที่ไม่ได้ขัดสี จะอบหรือผ่านขบวนปรุงแต่งรสนิดหน่อย
เขาว่าให้กินบ่อยๆ ถั่วชนิดต่างๆ ข้าวกล้องและงา มีประโยชน์นัก
แต่ชาวชีวจิตบอกว่า อาจจะยกเว้นอัลมอนด์
(กินได้แต่อย่ามากนัก) เพราะมีไขมันสูง ชาวเบาหวาน
กับคนพกห่วงยางรอบเอวควรเว้นเมล็ดอัลมอนด์ยังมีแคลอรีสูง
อัลมอนด์ 100 กรัม ให้พลังงาน 612 กิโลแคลอรี
พลังงานสูงส่งเช่นนี้มาจากไขมันที่มีอยู่ราว 55.8 กรัม
เป็นไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน ซึ่งตอนนี้นักวิจัยเรื่องอาหารแนะว่า ควรหม่ำไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวให้มากกว่าเชิงซ้อน
เพื่อลดปัญหาคอเลสเตอรอลในหลอดเลือด
แม้อัลมอนด์ไม่มีคอเลสเตอรอล แต่กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน
อาจก่อปัญหา ควรกินแต่พอประมาณ อัลมอนด์ยังเป็นแหล่งโปรตีนจากพืช
มีโปรตีนราว 21.1 กรัม คาร์โบไฮเดรต 6.9 กรัม มีวิตามินอีตามธรรมชาติ
แคลเซียม โปรตัสเซียมและแมกนีเซียม อย่างไรเสียก็เป็นพืชจำพวกถั่ว
ที่มีประโยชน์ มีอย่างโน้นนิดนี่หน่อย กินอย่างพอดีให้ได้สมดุล
เมื่อร่างกายได้ดุลไม่เสียเปรียบดุลให้ใคร
สุขภาพก็แข็งแรง แต่นัยน์ตาจะสวยประหนึ่ง "เมล็ดอัลมอนด์"
หรือไม่ ต้องให้คนข้างๆ บอก.
พันหนึ่ง
|
