|
การใช้ถั่วมาเสริมในอาหารเป็นการลดค่าใช้จ่าย
ค่าอาหารประเภทเนื้อสัตว์ลงได้ ถั่วเป็นพืชที่ให้สารอาหารโปรตีน
สูงเกือบเท่าหรือถั่วบางชนิดเท่าเนื้อสัตว์ ราคาถูก
และมีให้เลือกหลายชนิด เช่น ถั่วเหลือง ถั่วแดง ถั่วแดงหลวง
ถั่วเขียว ถั่วดำ ถั่วลิสง ข้อดีของถั่วอีกอย่างคือ เก็บรักษาง่าย
เพียงแต่ใส่ภาชนะไม่ให้ชื้น ไม่ให้แมลงลงไปไต่ตอมเป็นใช้ได้
อย่าซื้อมามาก ซื้อบ่อย ๆ จะดีกว่า
แต่เพื่อให้อาหารถั่วเป็นอาหารสมบูรณ์ในด้านคุณค่า
ในเรื่องกรดอะมิโนจึงควรทำอาหารถั่วผสมกับเนื้อสัตว์หรือกินถั่ว
กับเนื้อสัตว์ในมื้อเดียวกัน เช่น ทำเนื้อปั้นก้อนทอด
โดยลองเอาถั่วต้มบดผสมลงไปสัก 1 ใน 4 ของเนื้อสัตว์ ก่อนที่จะปั้นก้อนทอด ก็จะได้หมูหรือเนื้อผสมถั่วปั้นก้อนทอด เราก็ใส่ถั่วลงในแป้งได้
เพื่อให้ขนมนั้นได้คุณค่าอาหารโปรตีนเพิ่มขึ้น เช่น ขนมถั่วแปบ
ขนมต้มขาวต้มแดง กรอบเค็ม ลอดช่องสิงคโปร์ นวดแป้งกับถั่วเขียว
เลาะเปลือกต้มเปื่อยบดลงกับแป้งก่อนที่จะทำขนม รสชาติของขนม
ตลอดจนความนุ่มจะไม่เปลี่ยนแปลง
โปรตีนจากถั่วเมล็ดแห้งเมื่อคิดเฉลี่ยแล้วมีเกินกว่า 20% ถ้าได้กินถั่วกับข้าวโดยเฉพาะข้าวซ้อมมือ จะช่วยเสริมกัน
ให้มีคุณค่าทางอาหารครบถ้วน
เพราะถั่วขาดสิ่งที่ข้าวมี ข้าวขาดสิ่งที่ถั่วมี
การหุงต้มถั่วเมล็ดแห้ง ถั่วเมล็ดแห้งมีน้ำน้อยและมีเปลือกหุ้ม
ซึ่งน้ำซึมผ่านได้ยากในการหุงต้มถั่ว ถ้าได้แช่น้ำค้างคืนจะต้มได้เปื่อยเร็ว
การต้มถั่วต้องใช้น้ำมากถึง 3-4 เท่า การต้มต้องใช้วิธีต้มเคี่ยว
และใช้ไฟอ่อนไม่ให้เดือด จะใช้เวลา 1-11/2 ชั่วโมง ถ้าเป็นถั่วเหลือง
และถั่วแดง ถั่วดำ ถั่วเขียว จะใช้เวลาน้อยกว่า
เราคนไทยน่าจะกินถั่วเขียวต้มน้ำตาลแทนขนมหวาน
สำหรับคนไม่ดื่มนมหรือไม่มีนมจะดื่ม กินถั่วเขียวต้มน้ำตาล 1 ถ้วย
ใช้ถั่วเขียวต้มสุก ประมาณ ? ถ้วย คือ มาจากถั่วดิบ จะให้โปรตีนถึง 6 กรัม
ให้แคลเซียมถึง 31 มิลลิกรัม ฟอสฟอรัส 85 มิลลิกรัม และเหล็ก 1.4 มิลลิกรัม
เมื่อเปรียบเทียบกับน้ำนมแล้ว นม ? ถ้วย จะให้โปรตีนเพียง 3.4 กรัม
แคลเซียม 118 มิลลิกรัม ฟอสฟอรัส 99 มิลลิกรัม ให้เหล็กเพียง 0.1 มิลลิกรัม
ถึงแม้ว่า ถั่วเมล็ดแห้งจะมีแคลเซียมน้อยกว่านม ก็เป็นทางเลือก
ของคนที่ดื่มนมไม่ได้เพราะท้องเสียเมื่อดื่มนมแล้ว เนื่องจาก
ไม่มีน้ำย่อยย่อยน้ำตาลในนม ก็มีความจำเป็นที่ต้องเลือกอาหาร
ที่มีแคลเซียมมากิน เพื่อให้ได้แคลเซียมเพียงพอ ก็คงต้องกินแบบสะสม
โดยเลือกอาหารแต่ละจานแต่ละวันให้มีแคลเซียม อาหารที่ตั้งโต๊ะเสนอแนะวันนี้
เป็นอาหารผสมถั่วซึ่งไม่เพียงแต่ให้คุณค่าทางโภชนาการเท่านั้น
ยังช่วยลดราคาต้นทุนอีกด้วย
งบหมูผสมถั่วสมุนไพร
ส่วนผสม
หมูบดหยาบ 300 กรัม, ถั่วเขียวเลาะเปลือกต้มโขลกหยาบ 1 ถ้วย,
ใบมะกรูดหั่นฝอย 1 ช้อนโต๊ะ, ตะไคร้หั่นฝอย 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำ ? ถ้วย
ใบตองสำหรับห่อ ไม้กลัด, โขลกเครื่องน้ำพริกให้ละเอียด
วิธีทำ
- ผสมหมูบด ถั่วเขียวเลาะเปลือก ใบมะกรูด ตะไคร้กับน้ำพริก
และน้ำเข้าด้วยกัน
- เช็ดใบตองให้สะอาด ฉีกใบตองกว้างประมาณ 6 นิ้ว วางใบตองซ้อนกัน 2 ใบ
ตักส่วนผสมประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ ห่อโดยพับข้างใบตองเข้าหากัน พับหัวท้าย
กลัดด้วยไม้กลัด ย่างหรือนึ่งให้สุก รับประทานกับข้าวสวย หรือข้าวเหนียว
ใช้เป็นอาหารพกพาไปกินที่ทำงานหรือจะใช้เป็นไส้แซนวิชด์ก็ได้
|
