|
ถึงแม้ว่าร่างกายจะต้องการธาตุเหล็กเพียงเล็กน้อยคือ 15 มิลลิกรัมต่อวันก็ตาม แต่ถ้าร่างกายขาดธาตุเหล็กแล้วจะอ่อนเพลีย วิงเวียนศรีษะ ซีดเซียว ไม่สดชื่น ถ้าเป็นเด็กเล็กจะชะงักการเจริญเติบโตเลยทีเดียว
ธาตุเหล็กจะมีมากในตับแต่หลาย ๆ คนไม่ชอบกินตับ เพราะความคาวหรือบางคนเป็นโรคคอเลสเตอรอลสูงก็กินตับไม่ได้ และไม่ชอบดื่มนม ตับนอกจากกลิ่นไม่ค่อยน่ากินแล้ว ยังหาซื้อยาก ตับที่มีธาตุเหล็กมากต้องเป็นตับอ่อน ตับวัว 100 กรัม มีเหล็ก 8.7 มิลลิกรัม ตับหมู ตับอ่อน 5.5 มิลลิกรัม ตับแข็ง 4.4 มิลลิกรัม ตับไก่ 9.7 มิลิกรัม
แต่ถ้าไม่ชอบกินแล้ว ถึงแม้ว่าจะมีคุณค่าทางโภชนาการสูงอย่างไรก็คงไม่อยากจะกิน ในปัจจุบันเรามีอาหารมากมายถ้าเรารู้จักเลือกและซื้อกิน ถ้าไม่กินอย่าหนึ่งก็อาจกินอีกอย่างหนึ่งแทนที่มีสารอาหารนั้น ๆ ถ้าไม่ชอบกินตับ ก็สามารถหาอาหารอื่นที่มีสารอาหารเหมือนกับตับมาทดแทนและต้องรู้ว่า การที่ร่างกายจะใช้ธาตุเหล็กได้นั้น ต้องมีสารอาหารอื่นมาช่วยในการทำงาน ก็ต้องกินอาหารชนิดนั้นควบคู่กันไปร่างกายจะใช่เหล็กได้ดีต้องกินวิตามินซี
แต่ถ้ากินตับได้ก็ควรพยายามกิน โดยทำเป็นอาหารที่เราชอบ กลิ่นของเครื่องเทศจะลดความเหม็นของตับลงได้ เช่น นำมาผัดกะเพรา ผัดพริก กลิ่นของพริกและกะเพรา จะช่วยกลบกลิ่นที่ไม่ชวนกินของตับได้ ตับเป็นอาหารสำหรับป้องกัน นอกจากธาตุเหล็กแล้วยังมีโปรตีน วิตามินเอ วิตามินบี
อาหารที่ทดแทนตับได้
- เนื้อ ไข่ (ไข่แดง) ปลา ไก่ นม
- ถั่วเมล็ดแห้ง เช่น ถั่วเหลือง ถั่วแดง ถั่วเขียว และข้าวกล้อง
- ผักใบเขียว เช่น กวางตุ้ง ผักบุ้ง คะน้า ตำลึง ผักบุ้งจีน
- ผักพื้นบ้าน เช่น มะเขือพวง ชะพลู ผักหลาน ดอกแค ขี้เหล็ก
ใบยอ ผักกูด ผักปลัง เป็นต้น
อาหารเสนอแนะวันนี้ จึงมีทั้งอาหารจากตับ และอาหารจากผัก
แต่ถ้าจะใช้ธาตุเหล็กเท่ากับตับต้องกินอาหารหลาย ๆ อย่างเพื่อให้ได้ปริมาณเพียงพอเท่ากับกินตับ ถ้าใช้อาหารทดแทน
ส่วนผสม
ตับหมูอ่อน 100 กรัม, ใบกะเพรา 1 ถ้วย, น้ำปลา 2 ช้อนชา, น้ำมะนาว 1 ช้อนชา, น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาล ? ช้อนชา น้ำพริกกะเพรา พริกชี้ฟ้าเหลือง 2 เม็ด, พริกขี้หนู 5-6 เม็ด, กระเทียม 2 ช้อนโต๊ะ, เกลือ 1 ช้อนชา
วิธีทำ
- หั่นหมูเป็นชิ้นเล็ก ๆ เคล้าด้วยน้ำมะนาว
- โขลกพริกชี้ฟ้า พริกขี้หนู กระเทียม และเกลือเข้าด้วยกัน ให้
ละเอียด
- ใส่น้ำมันลงในกระทะตั้งไฟกลาง ใส่น้ำพริกผัดพอหอม ใส่ตับ
- ใส่ใบกะเพราผัดไฟแรง ใส่น้ำปลา ใส่น้ำตาลผัดเร็ว ๆ ตักใส่
จานเสริ์ฟกับข้าวกล้องสุกร้อน
ส่วนผสม
พริกชี้ฟ้า 5 เม็ด, มะเขือพวง 5 ถ้วย, ปลาร้าสับ 1 ช้อนโต๊ะ, หมูบด 1 ช้อนโต๊ะ, หอมซอยคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ, กระเทียมซอยคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ, เกลือ 1 ช้อนชา, น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ, กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
- ห่อปลาร้าด้วยใบตองเผาหรือปิ้งให้สุก เผาหรือคั่วพริกชี้ฟ้าให้
สุกและเอาเปลือกออก ต้มมะเขือพวงพอสุกและรวนหมูพอสุก
- โขลกพริก เกลือ หอม กระเทียมเข้าด้วยกันให้ละเอียด ใส่ปลา
ร้าโขลกเข้าด้วยกัน ใส่หมูรวมโขลกเข้าด้วยกัน
- ใส่มะเขือพวงบุบให้มะเขือพวงแตก
- ใส่น้ำมันและกระเทียมลงในกระทะเจียวพอหอม ใส่มะเขือ
พวงผัดพอหอมตักใส่ถ้วย เสิร์ฟกับมะเขือเปราะ แตงกวา ถั่วฝักยาว และกระถิน แนมด้วยไข่ต้มแข็ง
|
