มากินอาหารที่มีกากใยกันเถอะ

ชุลีพร สวาสดิ์ญาติ
โรงพยาบาลพญาไท 1

อาหารที่คนเรารับประทานกันนั้น เป็นสิ่งสำคัญ ที่จะมีผลต่อร่างกายของคนเรา สาเหตุของโรคไร้เชื้อส่วนหนึ่ง อาจมีสาเหตุที่มาจากการได้รับอาหารที่ไม่สมดุลกัน ซึ่งในโอกาสนี้เราจะได้พูดถึงข้อดีและประโยชน์ของอาหาร จำพวกเส้นใยอาหารที่มีค่าต่อร่างกายของเรา เส้นใยอาหาร หรืออาจเรียกว่า กากอาหารคือ ส่วนประกอบของผนังเซลล์พืช ซึ่งน้ำย่อยในลำไส้มนุษย์ไม่สามารถย่อยได้ แต่อาจถูกย่อยได้โดยเชื้อแบคทีเรีย บางชนิดในลำไส้ใหญ่ ในพืชแต่ละชนิดจะมีปริมาณและชนิดของเส้นใยอาหารแตกต่างกัน โดยทั่วไปเส้นใยอาหารอาจแบ่งได้เป็น 2 ชนิด ได้แก่ ใยอาหารชนิดไม่ละลายน้ำ พบมากในรำข้าว ข้าวโพด ผักผลไม้บางชนิด เมล็ดถั่วต่างๆ โดยเฉพาะถั่วเปลือกแข็ง เช่น ถั่วลิสง ผักผลไม้ที่แก่จัด ใยอาหารชนิดนี้ จะอมน้ำไว้มากทำให้อิ่มเร็ว ช่วยกระตุ้นให้การขับถ่ายง่ายขึ้น รวมทั้งขับถ่ายของเสียและสารพิษต่างๆ ซึ่งอาจจะก่อให้เกิดมะเร็งในลำไว้ใหญ่ได้ ใยอาหารชนิดนี้ จึงมีผล เหมือนยาระบาย ช่วยป้องกันอาการท้องผูก อาหารชนิดที่ละลายน้ำ เมื่อละลายน้ำ จะมีลักษณะหนืดทำให้ลำไส้ย่อยและดูดซึมอาหารน้อยลง ใยอาหารชนิดนี้พบมากในพวกธัญพืชที่ไม่ได้ขัดสี เช่น ข้าวกล้อง ผลไม้บางชนิด เช่น พรุน ส้ม แอปเบิ้ล ใยอาหารชนิดนี้ มีความสำคัญต่อการย่อยและดูดซึมของอาหาร เมื่อใช้ร่วมกับ อาหารจำพวกไขมันต่ำ สามารถลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือดได้ อาหารที่มีเส้นใยหรือกากอาหารมากทำให้ร่างกายไม่สามารถ ที่จะย่อยได้หมดสิ้น ดังนั้นจึงมีกากาเหลือที่จะถูกขับถ่ายออกมาเป็นของเสีย แต่ถ้าเราได้รับอาหารที่ไม่มีเส้นใยหรือไม่มีกากอาหารเลย เช่น อาหารพวกแป้ง และน้ำตาลมากเกินปริมาณที่ร่างกายต้องการ เมื่อร่างกายดูดซึมอาหารเหล่านั้นเข้าไปมาก ก็ย่อมจะทำให้เกิดโทษ แก่ร่างกายและแสดงออกมาในอาการของโรคภัยไข้เจ็บต่าง ๆ อาหารที่มีเส้นใยหรือกากมาก ส่วนใหญ่จะมีไขมันน้อย หรือไม่มีไขมันเลย ทำให้ระบบการย่อยอาหารและการเผาผลาญอาหารนั้น เป็นไปอย่างง่าย การขับถ่ายจะเป็นไปค่อนข้างรวดเร็ว ในขณะที่ อาหารไร้กากหรือไร้เส้นใย จะคั่งค้างสะสมอยู่ในร่างกายนาน จนทำให้เกิดสารพิษและเกิดอันตรายต่อร่างกายได้ เพราะ การขับถ่ายของเสียก็คือ การขจัดเชื้อแบคทีเรีย ออกไปจากร่างกายให้ได้รวดเร็ว อาหารที่มีใยหรือกากมาก ยังสามารถรักษาระดับคอเลสเตอรอล ในร่างกาย ไม่ให้มีระดับสูงขึ้นได้อย่างดีเยี่ยม หากในเลือดมีคอเลสเตอรอล สะสมอยู่ในปริมาณที่สูงอยู่แล้ว อันตรายต่างๆ จะเกิดขึ้นกับร่างกายได้ง่าย เช่น โรคหลอดเลือดอุดตัน โรคหัวใจวาย ฯลฯ สำหรับอาหารที่มีเส้นใย ในปริมาณสูง ได้แก่ ข้าวโอ๊ต, ถั่วแดงหลวง, ข้าวกล้อง, ถั่วเขียว, ถั่วดำ, ถั่วเหลือง, มะเขือพวง, ฝรั่ง ตลอดจนเปลือกของผักและผลไม้หลายชนิด จะมีกากใยอาหารสูง ซึ่งสามารถรับประทานได้ เช่น แตงกวา, ชมพู่, ฝรั่ง, แอปเปิ้ล เป็นต้น ดังนั้น ผู้ที่สนใจในเรื่องการรักษาสุขภาพ จึงควรเลือกรับประทานอาหารที่มีเส่นใยมากเพื่อสุขภาพที่ดี ของตัวท่านเอง

ชุลีพร สวาสดิ์ญาติ
โรงพยาบาลพญาไท 1

main