|
ปัจจุบันเป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าโรคหัวใจและหลอดเลือด
ยังคงครองแชมป์อันดับหนึ่งและยังเป็นสาเหตุของการเสียชีวิต
อย่างปัจจุบันทันด่วน หรืออัมพาตจากการอุดตันของหลอดเลือดอีกด้วย (หากไม่นับรวมถึงการตายจากอุบัติเหตุ)
สาเหตุของการเกิดโรคดังกล่าวอาจจะจำแนกได้ 2 สาเหตุ คือ
- สาเหตุทางพันธุกรรมทางครอบครัว (ซึ่งจะไม่ขอกล่าวถึง)
- และสาเหตุจากการบริโภคอาหารในชีวิตประจำวันของเราเอง
ซึ่งสาเหตุหลังนี้มักจะพบได้มากกว่า ดังนั้นเป็นการดีกว่า
หากเราจะเริ่มดูแลตัวเองด้วยวิธีง่ายๆ เพื่อลดความเสี่ยง
กับการเป็นโรคของหลอดเลือดและหัวใจ โดยการเลือกใช้น้ำมัน
ที่เหมาะสมในการประกอบอาหาร
ก่อนอื่นเรามาทำความรู้จักกับส่วนประกอบสำคัญของน้ำมัน
ที่เรารับประทานกันทุกวันว่ามีอะไรบ้าง ไม่ว่าจะเป็นน้ำมันที่ได้จากสัตว์
หรือพืชก็ตาม จะมีส่วนประกอบสำคัญซึ่งแบ่งเป็นกรดไขมันอยู่ด้วยกัน
3 ชนิด คือ
- กรดไขมันไม่อิ่มตัวชิดโมโน
- กรดไขมันไม่อิ่มตัวชนิดโพลี่
- กรดไขมันไม่อิ่มตัว
โดยน้ำมันทุกชนิดจะมีส่วนประกอบของกรดไขมันทั้ง 3 ตัว
แตกต่างกันไป เราจะดูว่ากรดไขมันชนิดไหนที่ให้คุณต่อสุขภาพเรา
และชนิดไหนที่ให้โทษต่อสุขภาพเรา
พระเอกของเราได้แก่ กรดไขมันไม่อิ่มตัวชนิดโมโน
เช่น กรดโอเลอิค ซึ่งมีการศึกษาในคนปกติที่มีสุขภาพดี พบว่า
การรับประทานน้ำมันที่มีกรดไขมันชนิดนี้ในปริมาณพอเหมาะ จะช่วยให้ระดับคอเลสเตอรอลในเลือดคงที่ (เป็นการควบคุมไปในตัว) และยังมีผลช่วยลดความดันโลหิตสูงได้ น้ำมันที่มีกรดไขมันชนิดนี้
ในอัตราส่วนที่สูงได้แก่น้ำมันมะกอก (75%), น้ำมันถั่วเหลือง (23%),
น้ำมันข้าวโพด (26%) และน้ำมันเมล็ดทานตะวัน (22%) เป็นต้น
พระรองของเราได้แก่ กรดไขมันไม่อิ่มตัวชนิดโพลี่ ได้แก่
กรดไลโนเลอิค และกรดไลโนเลนิค ซึ่งมีคุณสมบัติดีพอใช้ คือ
หากรับประทานในปริมาณพอเหมาะจะช่วยลดระดับคอเลสเตอรอล
ในเลือดได้ แต่ถ้าร่างกายได้รับกรดไขมันชนิดนี้มากเกิน
จะมีผลทำให้ระดับไขมันที่ดีในเลือด (HDL-cholesterol) ลดลงด้วย ข้อเสียของน้ำมันที่มีอัตราส่วนของกรดไขมันชนิดนี้สูงคือ อาหารที่ใช้น้ำมันดังกล่าวจะมีกลิ่นเหม็นหืนง่าย เราจะพบกรดไขมันชนิดนี้
ในอัตราส่วนที่สูงในน้ำมันเมล็ดทานตะวัน (66%), น้ำมันถั่วเหลือง (63%)
และน้ำมันข้าวโพด (61%) เป็นต้น
คราวนี้มาดูกรดไขมันที่เป็นผู้ร้ายซึ่งแฝงมากับน้ำมัน
ที่ใช้ประกอบอาหาร อาหารประเภททอดด้วยน้ำมันท่วมกะทะ
ที่เราซื้อมารับประทานกันนอบบ้าน ได้แก่ กรดไขมันอิ่มตัว
ผลเสียจากการรับประทานอาหารที่ปรุงด้วยน้ำมัน
ที่อัตราส่วนของกรดไขมันอิ่มตัวสูง คือ ทำให้ระดับคอเลสเตอรอลในเลือดสูง เราจะพบกรดไขมันชนิดนี้ในอัตราส่วนที่สูงในน้ำมัน
หรือไขมันที่ได้จากพืชบางชนิด และสัตว์ เช่น น้ำมันหมู (43%)
น้ำมันปาล์ม (45%) น้ำมันมะพร้าว (92%) เป็นต้น
สรุปคุณสมบัติของน้ำมันที่เราควรเลือกใช้ได้ คือ น้ำมันดังกล่าวจะต้องมีอัตราส่วนของกรดไขมันทั้ง 3 ชนิด ดังนี้
กรดไขมันไม่อิ่มตัวโมโนสูง มีกรดไขมันไม่อิ่มตัวชนิดโพลี่ปานกลาง
และควรมีกรดไขมันอิ่มตัวต่ำ
จากการทดลอง เปรียบเทียบอัตราส่วนของกรดไขมันทั้ง 3 ชนิด
ในน้ำมันต่างๆ โดยเรียงจาก กรดไขมันไม่อิ่มตัวชนิดโมโน กรดไขมันไม่อิ่มตัวชนิดโพลี่และกรดไขมันไม่อิ่มตัว ได้ดังนี้
น้ำมันมะกอก (75%, 11%, 14%), น้ำมันถั่วเหลือง (23%, 63%, 13%),
น้ำมันข้าวโพด (26%, 61%, 13%), น้ำมันเมล็ดทานตะวัน (22%, 66%, 7%),
น้ำมันเมล็ดดอกคำฝอย (13%, 76%, 9%), น้ำมันรำข้าว (42%, 37%, 21%),
น้ำมันเมล็ดฝ้าย (19%, 53%, 26%), น้ำมันมะพร้าว (6%, 2%, 92%),
น้ำมันปาล์ม (39%, 12%, 45%) และน้ำมันหมู (45%, 11%, 43%)
จะเห็นได้ว่า น้ำมันที่ควรนำมาประกอบอาหารมากที่สุด คือ น้ำมันมะกอก
เนื่องจากมีอัตราส่วนของกรดไขมันไม่อิ่มตัวชนิดโมโนสูง
มีกรดไขมันไม่อิ่มตัวชนิดโพลี่บ้าง และมีกรดไขมันอิ่มตัวต่ำ
ข้อด้อยของน้ำมันมะกอกคือ มีคาราค่อนข้างแพง (เนื่องจากไม่มีการผลิต
ในประเทศไทย) ต้องนำเข้าจากต่างประเทศ ดังนั้นน้ำมันที่แนะนำ
ให้เลือกใช้ คือ น้ำมันถั่วเหลือง น้ำมันข้าวโพด และน้ำมันเมล็ดทานตะวัน ด้วยสมบัติตามที่ได้บรรยายมาแล้วข้างต้น และยังหาซื้อได้ง่ายตามท้องตลาดบ้านเรา มีให้เลือกมากมายหลายยี่ห้อ
ส่วนน้ำมันที่ไม่ควรนำมาประกอบอาหาร เนื่องจากมีอัตราส่วน
ของกรดไขมันอิ่มตัวสูง ได้แก่ น้ำมันหมู น้ำมันมะพร้าว และน้ำมันปาล์ม
แต่ในความเป็นจริงน้ำมันที่พ่อค้าแม่ขายนิยมใช้ในร้านอาหารทั่วไป รวมถึงอาหารทอดตามรถเข็นหรือแผงลอย เช่น ปาท๋องโก๋ กล้วยแขก
หรือไก่ทอด หมูทอดทั้งหลาย ที่เราซื้อมารับประทานกันนอกบ้านนั้น
จะเป็นน้ำมันปาล์ม น้ำมันมะพร้าว หรือน้ำมันหมูมากกว่า
เนื่องจากมีราคาถูกและเมื่อนำมาประกอบอาหารจะให้กลิ่นหอม
และเข้าถึงรสชาติของอาหารมากกว่า ดังนั้นเราควรจะหลีกเลี่ยง
การซื้ออาหาร หรืออาหารทอด หรืออาหารทอดจากนอกบ้าน
เพราะเราไม่สามารถจะเลือกน้ำมันใช้ประกอบอาหารเองได้
แต่ไม่ใช่ว่าอ่านจบแล้ว คุณจะเลิกอุดหนุนร้านประจำเสียเลยล่ะ
เพียงแต่คุณลดความถี่และปริมาณในการบริโภคลงเท่านั้น
ลองหันมาทำอาหารจานโปรดด้วยน้ำมันที่คุณเลือกได้เองที่บ้าน ปรับเปลี่ยนวิถีชีวิตในการบริโภค แล้วอย่าลืมการออกกำลังกาย
เพื่อกระตุ้นระบบการเผาผลาญน้ำมันในร่างกายของเราอย่างมีประสิทธิภาพด้วย เพียงเท่านี้ชีวิตของเราก็ห่างไกลโรคหัวใจและหลอดเลือดอุดตันได้อย่างง่า ๆ ดีกว่าละเลยสุขภาพจนวันหนึ่งต้องหันไปพึ่งยาแผนปัจจุบัน
ที่มีราคาค่อนข้างแพง คงไม่คุ้มกันเท่าไหร่
|